实际上，很多人不知道的是，开水白菜这道看不到一点辣味的菜实际上就是川菜的十大经典名菜。

师青崖实际上就会做。

不过正如李鸿德说的，这道菜现在已经很少能在餐桌上见到了，因为真的非常非常的麻烦，清汤做起来本身就费时费料，偏偏成品看上去好像不是很“昂贵”的样子。

价格定便宜了根本不划算，定贵了很多不了解的食客又不理解，师青崖干脆也就很少再做了。

一个半小时的等待过程中，他们两个人都没闲着，早班有早班要做的事情，虽然现在距离中午正式营业还有不短的时间，但是提前的准备是一样也不能少的。

一直等到将近十点，其他的师傅们才来上班。

高汤锅里的浓香已经散发出来，师承颜赶紧把其他的材料全部加入锅中，然后再撇一次浮沫。

这个时候，汤色已经很鲜亮了，因为主要材料是骨头，也没有太多的油脂，所以汤中也看不到什么油水，但闻起来就是很香。

“再煮半个小时把里面的其他材料都捞出来，然后再大火煮十分钟，最后过滤一下就好。”

高汤是不用调味的，因为高汤在后厨的作用类似于清水，主要用处就是提鲜，调味什么的还要看具体的菜色。

这个对师承颜来说不是什么问题，就是过滤这一项要点力气。

但是厨房里面做事的师傅没几个是力气小的，别的不说，这年复一年日复一日的颠锅翻勺，手上没力气都练出来了。

这一锅至少三四十斤的高汤对师承颜来说也算不上是什么太难的挑战，不过因为这锅不好拿的缘故，师承颜也没有逞强，还是找了别人搭把手的。

高汤过滤好之后就一点杂质也没有了，但是明显比清水看上去要白很多的。

做好的高汤被各位师傅自己用广口不锈钢大盆分装，放在自己顺手的位置上，平时准备这一步都是每个师傅自己来，因为每个师傅的做菜习惯也不一样。

师承颜自然也是一样，各种常用的调料都是用这种广口的不锈钢盆装着，都是为了方便直接用大勺取用，然后专门留出一点放不同菜肴所需配菜的位置。

自从师承颜杀入四十强之后，他在福源楼后厨这个灶台也就站的越来越稳当了。